油品小知識

麻油太燥熱？打破麻油小迷思

By 金弘麻油花生行 - 7月 31, 2019

麻油本身其實並不燥熱。 燥熱的原因是因為我們麻油料理多是因為烹調經過高溫加熱、大火爆炒導致燥熱，或者是常加入薑、酒即會變成熱補，在芝麻製油過程中若是過度焙炒、選擇高溫熱壓也會影響麻油性質，加上煸、煨高溫的烹調方式更是容易燥熱上火。高油鹽的熱補，並非人人合適哦！ 改變料理方式也可改善燥熱問題。不適合麻油進補者可以以苦茶油取代麻油。這樣料理不燥熱：注意烹調溫度，減少薑、酒用量，建議小火燉煮完食材再拌入麻油。若有使用酒烹調，要讓酒精揮發。可搭配略帶寒涼性食材一起煮平衡其熱性，避免上火。

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